当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

盐渍裙带菜的制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:57 来源:互联网
1.原料处理 在海上收割裙带菜后,最好用罩布遮盖,防止日光照射,避免沾人淡雨水,迅速运至工作间,由人工切去根部、耳朵,用洁净的海水冲去菜体表面的泥沙杂质、杂物,充分沥水。
2.烫洗 应严格控制时间在27—34秒之间,温度在 90℃~95℃之间,具体根据菜体老嫩程度灵活掌握。—般水要充分,搅拌要均匀,菜与水的比例为15千克:300千克,漂烫时间短,菜体不熟;时间过长,菜体软化,没有弹性。
3.冷却脱水 采用常流动的海水,二次冷却的方法。在冷却过程中,也要充分搅菜,使之冷却充分,以防残热留于菜
体中,造成变色变质等。冷却后装入带孔的周转箱内,放在压力脱水机中,脱水15~30分钟,脱水在30%~40%之间即可。
4.加盐脱水 加入30%~35%的盐,用拌盐机充分搅拌均匀后,投入腌菜池中,盐渍时间在48~52小时之间,测腌菜池四角,盐水波美度应在21~23度之间,若低于此波美度,应继续加盐。盐渍过程中,应在菜体上加布帘等遮盖物,防止日光照射。盐渍后,用饱和盐水洗去菜体表面杂藻、杂质等,放人脱水池中,上加盐袋或重物,脱水2~4天。
5.修整包装 将脱水后的裙带莱,放在工作台上,首先除去根茎部,包括锯齿叶部分,切去枯梢5~10厘米,然后将菜体从茎中间撕开,菜叶上保留0.15~0.2厘米的细茎连着菜体,量其细茎长度,一般根据外商的要求,茎长50厘米以上为一级品,30~50厘米为二级品,20~30厘米为三级品,在理菜过程中,由质检员检验把关,剔除变色变质菜,投入下脚料中,理菜完后,要再次脱水,使菜的含水量在60%以内。再次将菜倒人工作台上,认真检查,剔除杂藻、枯叶、锯齿叶等,去除菜体表面浮盐,修整一些不合格或混级菜,然后用塑料袋将莱包好,每袋15千克,让水300克,装入纸箱内封好,即可出口。也可存放于冷库中,温度要求在-5℃~-15℃之间。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行