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速溶豆乳粉加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:57 来源:互联网
(一)配方
处理大豆粉100份,蔗糖0.7份,山梨糖酯2份,偏磷酸钠0.1份,130份热水。
(二)操作要点
1.在100份脱皮大豆中加入200份水、0.2份柠檬酸、0.3份正磷酸。然后用压力为58.8兆帕的蒸汽加压蒸煮,加热温度为115℃,加热时间15分钟。
2.排出蒸煮水,用70℃热水冲洗大豆,然后冷却到40℃左右。
3.在冷却后的大豆中加入0.5份保加利亚乳酸杆菌、0.1份蛋白合成酶制剂。然后粉碎,在40℃温度下放置2小时。
4.按配方将蔗糖、山梨糖酯、偏磷酸钠溶解于70℃热水中。
5.将制得的糖溶液加入100份处理过的大豆中,在70℃温度下,用均质机乳化。
6.将乳化后的豆乳在80℃温度下喷雾干燥,即得成品。

 
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