(一)配方 处理大豆粉100份,蔗糖0.7份,山梨糖酯2份,偏磷酸钠0.1份,130份热水。 (二)操作要点 1.在100份脱皮大豆中加入200份水、0.2份柠檬酸、0.3份正磷酸。然后用压力为58.8兆帕的蒸汽加压蒸煮,加热温度为115℃,加热时间15分钟。 2.排出蒸煮水,用70℃热水冲洗大豆,然后冷却到40℃左右。 3.在冷却后的大豆中加入0.5份保加利亚乳酸杆菌、0.1份蛋白合成酶制剂。然后粉碎,在40℃温度下放置2小时。 4.按配方将蔗糖、山梨糖酯、偏磷酸钠溶解于70℃热水中。 5.将制得的糖溶液加入100份处理过的大豆中,在70℃温度下,用均质机乳化。 6.将乳化后的豆乳在80℃温度下喷雾干燥,即得成品。 |