当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

富锌豆米粉加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:56 来源:互联网
1.配方(%)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸锌(以锌计)50毫克/千克、葡萄糖酸钙0.5、赖氨酸0.2、食盐0.5。
根据需要还可添加少量花生粉、芝麻粉等增加风味的原料。
2.主要设备
去石机、粉碎机、天平、烘烤箱、混合机、包装机。
3.制作工艺要点
(1)选料
选用支链淀粉含量高的大米,以晚粳米为好。大豆要选新鲜饱满无虫的。白砂糖选用一级新糖。其他添加剂均符合国家标准。
(2)精选除杂
用去石机除去大米及大豆中的沙石等杂物。
(3)焙烤
将大米及大豆分别放入烘烤箱焙烤,焙烤温度为120~150℃,25~30分钟,注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷却。
(4)粉碎过筛
冷却后的大米、大豆,用粉碎机粉碎并过80目网筛。
(5)辅料粉碎过筛
将蔗糖和各种辅料添加剂分别计量后粉碎,过80目网筛。
(6)混合
将各物料按配方中比例投入混合机搅拌混合均匀。
(7)包装
混合均匀的成品用消过毒的食品袋包装封口。
4.质量要求
成品呈淡黄色粉状,具有浓郁的米香、豆香味,开水冲饮时,能冲调成糊状,粘稠性好,无沉淀,无异味,口感良好。
(1)卫生指标
细菌总数(个/克) ≤20 000
大肠菌群(个/100克) ≤40
致病菌 不得检出
砷(以As计,毫克/千克) ≤0.5
铅(以Pb计,毫克/千克) ≤1.0
铜(以Cu计,毫克/千克) ≤10
(2)保质期
在常温下保质期半年以上。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行