| 用栗子、大米、玉米为主要原料，采用膨化技术生产出的即食栗子粥，是老幼皆宜的营养丰富的快餐食品，具有较好的市场前景。 1．配方(％) 栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麦芽糊精5、蛋黄粉2、乙基麦芽酚0.1。 2．主要设备 烘箱、风筛、谷物膨化机、粉碎机、混合机、封口机。 3．制作工艺要点 (1)栗子去壳、衣 去壳可采用机械或人工，先将栗子按大、中、小分开，在烘箱中100～150℃条件下干燥，使之充分破裂，剥去外壳后再放入干燥箱中65℃条件下干燥，使内衣脱离用风筛去内衣。 (2)精选除杂 将大米、玉米去除杂草、石块、灰尘后与处理后的栗子混合，调整湿度在12％～14％范围内，进入膨化机。 (3)膨化 即是将物料从料斗加入，在密封状态下物料受机械磨擦力作用，使其在3～5秒内迅速升温，物料内水分汽化而产生高压，物料获得较大能量，再通过连续出口机瞬时降压，物料体积急剧膨胀，而达到膨化目的。食品的物料经过膨化，生淀粉转变成熟淀粉，产品的组织疏松，易在热水中调成糊状，有利于人体的吸收。膨化后切成2厘米长的圆柱备用。 (4)粉碎、调配 将膨化后的物料按比例加入白砂糖，粉碎后通过80目筛，再加入麦芽糊精，蛋黄粉，乙基麦芽酚，搅拌均匀，冷却后封口包装。 4．质量要求 (1)感观指标 色泽：呈均匀淡黄粉末状。 口感及风味：用70℃以上的热水冲调后成糊状，口感细腻，具有栗米特有的风味。 (2)主要营养成分(每100克) 蛋白质(克) ≥6 脂肪(克) ≥1.5 磷(毫克) ≥90 锌(毫克) ≥1 铁(毫克) ≥1.7 钙(毫克) ≥6 硒(微克) ≥2 (3)微生物指标 细菌总数(个／克) ≤1 000 大肠菌群(个／100克) ≤30 致病菌 不得检出 (4)保质期 常温下9个月。 |
