五谷香粉是以膨化玉米粉为主要原料,再配以大米、小米、大豆的膨化粉和熟芝麻而成。可以直接用开水冲食,方便快速,口感细腻,气味纯正芳香,营养全面,是深受广大消费者欢迎的早餐、快餐食品。 1.配方举例 膨化玉米粉50千克,膨化大米粉、膨化小米粉各15千克,大豆粉10千克,白砂糖8千克,熟芝麻2千克。 2.工艺流程 芝麻→淘洗→沥干→炒熟 ↓ 原料→清选→膨化→粉碎→混合→包装→成品 3.操作要点 (1)原料清选 选用优质玉米、大米、小米、大豆、芝麻为原料。玉米经清选后用清水漂洗2遍,然后破碎,除去玉米皮和胚,粉碎成12~30目的玉米cha;大米、小米在碾米前除去沙、土等杂质;芝麻淘洗去沙、土等杂质;大豆也应清除小石子、土块等杂质,破碎后除去豆皮,并粉碎成12~30目的豆cha。 (2)膨化、粉碎 为简化加工程序,玉米cha、大米、小米、大豆cha经充分混合后一起膨化,混合物膨化后粉碎并过60目筛。芝麻用清水淘洗干净,沥干水分,用小火炒熟、炒香,在粉碎膨化物时一点—点地加入芝麻。白糖粉碎后也过60目筛。 (3)混合、包装 将膨化粉、糖粉放入搅拌机搅拌均匀,即可称量包装。 4.注意事项 (1)配料前,所用砂糖要过筛,原料混合后最好再过一次筛,以便五谷香粉混合均匀。 (2)大豆也可不经膨化,先用小火在锅中炒熟、炒香,破碎去皮后,磨成细面,过60目筛。 (3)为了提高营养价值和改变风味,原料中的大豆粉也可用奶粉替代,芝麻用巧克力粉替代。 |