| 爆裂玉米花作为一种美味食品、营养食品早已风靡欧美，进入家庭，黑玉米加盟更为这一市场增添了无穷的魅力。其工艺流程为： 原料(黑爆玉米)→拌料(加油和糖)→加热→降温→包装→成品。 (1)加工设备及操作技术 工厂化生产。大批量生产黑玉米花必须采用专用设备，主要有爆玉米花机，包装封口机，车间、电源等条件。玉米爆花机有国产的和进口的，可根据生产量选择不同规格和样式。机械构造十分简单，由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作也十分容易，打开电源，待锅体达到一定温度后(一般为180℃左右)，先放入食油及其它调料，再放入黑玉米，而后放入砂糖。在自动搅拌器的作用下，黑玉米被均匀加热2～3分钟后自动爆花，待爆完后即可进入下一次操作，黑玉米花经过短时间冷却便可包装入库。 (2)加工工艺及配方 黑玉米花具有香、甜、酥、脆的特点，与普通玉米花相比，色泽独特，诱人，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方，风味各异，就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等。 天然型黑玉米花不加任何调料，风味自然。风味黑玉米花需添加各式调料，为使调料充分附着在黑玉米花上需要配制相应的乳化液。乳化液主要由主料(如油、糖等)和表面活性剂及香精组成。几种主要风味黑玉米花的工艺与配方如下。 (一)咸味黑玉米花 乳状液的配方是(重量比)油脂50％～60％，亲脂表面活性剂7%～12％、水5％～10％，食盐20％～30％。爆花时，将黑玉米花与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在黑玉米花的表面。乳状液与黑玉米的比例为每100克黑玉米加乳状液20～40克。 (二)甜味黑玉米花 乳状液配方是：油脂15%～35%，水8％～10％，糖45％～70％，亲脂表面活性剂6.5％～8％。也可按咸味黑玉米花的配方，将其中的盐改为30%～35%的糖。黑玉米与乳状液的比例为100克黑玉米加乳状液50克。 (三)奶酪黑玉米爆花 乳状液配方为奶酪20％～30％，表面活性剂0.5%～5%，油脂40%～60％，食盐8％～15％，水6％～22％。每100克黑玉米加乳状液70～80克。 (四)黑玉米花沾 先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度为82～104℃，将黑玉米加入，黑玉米爆花时便沾满了糖 浆成为黑玉米花沾。各种物料配比为油脂100～200克，糖或糖浆220～280克，黑玉米120～140克。 |
