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甘薯笑口酥加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:52 来源:互联网
甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制,因此首先需选用马铃薯型不甜的甘薯品种。这种甘薯在经蒸煮、烘烤等处理后,具有甜度低的特点。因此使它有着易调味和易开拓甘薯新用途的可能性。同时,这种甘薯属粉质,煮好后黑变少,贮藏中肉质变化也少,好贮藏。
原料配方:甘薯、砂糖各500g,面粉400g,香甜泡打粉20g,植物油100g,芝麻适量。
制作方法:(1)将甘薯洗净、去皮、蒸熟、凉透,再将面粉和香甜泡打粉同甘薯一起揉和均匀成面团。
(2)将揉匀的面团分切成小块,每块重30g,用手搓圆后蘸少许清水,然后均匀粘上芝麻。
(3)植物油人锅,油温七成热时投入薯球煎炸,约炸10分钟,待制品膨胀裂口即可。
产品特点:形似圆球,外面粘满芝麻,香脆甜美。

 
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