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包装杀菌马铃薯泥加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:52 来源:互联网
原料配方:捣烂的马铃薯泥lOkg,卵白液2kg,淀粉糖化值为 20的糊精、清水各1kg,食醋300g,汉生胶6.7g,琼脂26.6g。
制作方法:混合:在捣烂的马铃薯泥中添加卵白液(固形物含量为10%左右)、糊精(固形物含量为75%)、食醋;再添加汉生胶0.05%、琼脂0.2%和清水,充分混合后,制成马铃薯泥。
包装:每300g,装入聚乙烯袋(20cmn X 15cm)中,密封后在 110℃下加热杀菌80min。成品水分含量为85%。
产品特点:该产品刚调制好时凝胶强度为10,保存6个月后的凝胶强度为23,口感良好。

 
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