原料配方:捣烂的马铃薯泥lOkg,卵白液2kg,淀粉糖化值为 20的糊精、清水各1kg,食醋300g,汉生胶6.7g,琼脂26.6g。 制作方法:混合:在捣烂的马铃薯泥中添加卵白液(固形物含量为10%左右)、糊精(固形物含量为75%)、食醋;再添加汉生胶0.05%、琼脂0.2%和清水,充分混合后,制成马铃薯泥。 包装:每300g,装入聚乙烯袋(20cmn X 15cm)中,密封后在 110℃下加热杀菌80min。成品水分含量为85%。 产品特点:该产品刚调制好时凝胶强度为10,保存6个月后的凝胶强度为23,口感良好。 |