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油炸马铃薯丸加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:52 来源:互联网
原料配方:去皮熟马铃薯79.5%、人造奶油4.5%、食用油 9.0%、鸡蛋黄3.5%、蛋白3.5%。
工艺流程:马铃薯→洗净→去皮→整理蒸煮→熟马铃薯→捣烂→混合→成型→油炸膨化→冷却→油氽→滗油→成品
操作要点:将马铃薯蒸熟,捣烂成泥后与其他配料一起加入到搅拌混合机内,充分搅拌使物料混合均匀,通过成型机制成丸状。将丸子在180℃左右的油中油炸膨化。待冷却后再油炸。制成的油炸马铃薯丸的直径为12~14mm,香酥可口,风味独特。

 
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