(一)产品特色 本品砂囊呈金黄色,果汁较清,具有鲜胡柚风味,酸甜适口,无异味,砂囊饱满,悬浮在果汁中。 (二)主要原辅料 蒸馏水79.56千克,胡柚砂囊10千克,蔗糖8千克,蜂蜜2千克,柠檬酸0.17千克,柠檬酸钠0.1千克,低甲氧基果胶0.15千克,氯化钙0.02千克,d-异抗坏血酸钠、橘油各适量。 (三)工艺流程 胡柚砂囊→配料→装瓶→杀菌、冷却→胡柚悬浮果汁 (四)操作要点说明 (1)配制胡柚砂囊悬浮果汁的主要稳定剂是低甲氧基果胶,低甲氧基果胶只要有少量的二价金属离子存在,即能形成网状结构的凝胶。蒸馏水或去离子水中不含钙离子,因此配制饮料时须用蒸馏水,才能将低酯果胶全部溶开。先将50份蒸馏水加热至95℃以上,低甲氧基果胶用少量蔗糖搅拌均匀,慢慢倒入蒸馏水中,边倒边搅拌,直至果胶全部溶开。 (2)然后倒入经过过滤的60%的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、柠檬酸钠,搅拌溶解均匀,加足蒸馏水,加热杀菌,最后加入柠檬酸(先将柠檬酸溶于少量的蒸馏水中)、d-异抗坏血酸钠、橘油,边倒边搅拌。 (3)最后加入氯化钙溶液,氯化钙的添加量一般为每克果胶配备100毫克氯化钙即可形成凝胶,边倒边搅拌。 (4)将制品装入经过消毒的315克旋口瓶或250克合金铝易拉罐中,封罐后杀菌,杀菌式为:85~90℃热水中保持25分钟,冷却后即为成品。次日摇动,胡柚砂囊即能悬浮在果汁中。 |