(一)主要原辅料 浓缩椰浆:是将椰子原汁经过高压均质、胶体磨和低温真空浓缩等工艺处理后生产的,其蛋白质含量3.5%~4.5%,脂肪27.0%~35.0%,总糖(以蔗糖计)≤40%,总固形物≥75%。 (二)工艺流程 浓缩椰浆热水溶解→与处理后的添加剂混合→高速搅拌→调配→胶磨→均质→预热→装瓶→杀菌→贮存检验→贴标入库 (三)操作要点说明 (1)椰浆溶解:浓缩椰浆在室温下呈凝固状态,采用70℃左右的热水溶解。 (2)添加剂处理:按配方要求称取各种添加剂、乳化剂单独处理,其余一起处理后混合。 (3)混合与高速搅拌:将溶解后的椰浆与处理后的添加剂混合后高速搅拌5分钟,使其混合均匀。 (4)调配:加入经过处理的水和糖液,调配至达到产品质量指标的要求,注意pH值控制在6.5左右。 (5)胶磨:将胶体磨调整至最小间隙,使料液一次通过胶体磨。 (6)均质:采用二级均质,第一级均质压力为30兆帕,第二级均质压力为15兆帕。 (7)预热装瓶:半料液恒温在75℃,快速装瓶封盖。 (8)杀菌:采用高压杀菌,121℃下保持10分钟,升温和降温时间是依设备条件尽可能缩短。 (四)产品质量指标 1.感官指标 色泽:乳白色;香气:具有椰子特有的气味,香气协调柔和;外观形态:呈均匀的液体状态,无分层现象;杂质:无肉眼可见的外来杂质。 2.理化指标 蛋白质≥0.35%;脂肪1.60%~2.00%;总固形物8%~10%。 |