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椰子汁饮料的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:51 来源:互联网
(一)主要原辅料
浓缩椰浆:是将椰子原汁经过高压均质、胶体磨和低温真空浓缩等工艺处理后生产的,其蛋白质含量3.5%~4.5%,脂肪27.0%~35.0%,总糖(以蔗糖计)≤40%,总固形物≥75%。
(二)工艺流程
浓缩椰浆热水溶解→与处理后的添加剂混合→高速搅拌→调配→胶磨→均质→预热→装瓶→杀菌→贮存检验→贴标入库
(三)操作要点说明
(1)椰浆溶解:浓缩椰浆在室温下呈凝固状态,采用70℃左右的热水溶解。
(2)添加剂处理:按配方要求称取各种添加剂、乳化剂单独处理,其余一起处理后混合。
(3)混合与高速搅拌:将溶解后的椰浆与处理后的添加剂混合后高速搅拌5分钟,使其混合均匀。
(4)调配:加入经过处理的水和糖液,调配至达到产品质量指标的要求,注意pH值控制在6.5左右。
(5)胶磨:将胶体磨调整至最小间隙,使料液一次通过胶体磨。
(6)均质:采用二级均质,第一级均质压力为30兆帕,第二级均质压力为15兆帕。
(7)预热装瓶:半料液恒温在75℃,快速装瓶封盖。
(8)杀菌:采用高压杀菌,121℃下保持10分钟,升温和降温时间是依设备条件尽可能缩短。
(四)产品质量指标
1.感官指标
色泽:乳白色;香气:具有椰子特有的气味,香气协调柔和;外观形态:呈均匀的液体状态,无分层现象;杂质:无肉眼可见的外来杂质。
2.理化指标
蛋白质≥0.35%;脂肪1.60%~2.00%;总固形物8%~10%。

 
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