| 1．王浆花粉蜜 (1)配方：蜂花粉营养丰富可以做成多种食品。100kg用料量：蜂花粉20kg，蜂蜜77kg；蜂王浆2kg，苯甲酸钠1kg，橘子香精适量，蒸馏水足量。 (2)制作方法：①花粉预处理：花粉加工前进行去杂、灭菌、脱敏、破壁。用蒸馏水调成乳状。②蜂蜜预处理：用蒸汽或水浴加热至60℃维持30分钟，并经100目滤网过滤，备用。③蜂王浆预处理：用蒸馏水按1：1稀释，经60目滤网过滤备用。④搅拌混合：先将花粉乳与蜂蜜混合搅拌，然后加蜂王浆、香精、防腐剂等搅拌均匀。⑤乳化匀质：将上述混合物投入胶体磨，调正狭缝，加冷却水经循环加工，使其乳化、分散、匀质。⑥灌装、贴标、包装、检验、入库。 王浆花粉蜜具有较高营养价值。对儿童、老人、妇女、体弱者、运动员能起到增加食欲、滋补身体、消除疲劳、增强体质等功效。 用类似工艺也可制作花粉蜜。 2．蜂王浆果酱 (1)配方：100kg用料量：蜂花粉25kg，果酱65kg，食糖10kg，防腐剂少量。 (2)制作方法；①花粉预处理：经过75％酒精浸提、干燥、过筛。②化糖：将食糖放入容器加入适量水溶化。③加入果酱：食糖全部溶化后加入果酱和蜂花粉。④搅拌混合：将蜂花粉、果酱、糖水及少量防腐剂全部充分搅拌均匀。⑤灌装、贴标签、包装、检验、入库。 3．蜂花粉硬糖 (1)配方：100kg用料量：蜂花粉10kg，白砂糖45kg，葡萄糖 45g，香精微量。 (2)制作方法：①花粉预处理：用75％酒精浸提、干燥过筛。②低糖：采取热溶法。锅中加水量=0.3×配料总干固物重量 - 配料中水分总重。当水温升至80℃左右，加入白砂糖，不断搅拌完全溶解后过滤。③熬糖：采用真空连续熬糖，要求真空度680～740mmHg，蒸汽压力5～6kg／cm~2，糖浆温度136～142℃。④冷却：将熬好的糖液倒在冷却台上，加入香精翻拌均匀。⑤加蜂花粉：当糖液冷却至半固态时摊开，将蜂花粉包入芯中，放在保温床上滚动，使糖体成形。⑥拉条：当糖体温降至80～90℃时趁热拉条送入机器。⑦压模成型：糖条进入机器后，由机器压模成型。冷却至40℃左右。⑧包装、贴标签、检验、入库。 |
