本产品是我国传统名特优产品,色泽为淡乳黄色,蓬松呈团花状,层次如蝉翼而均匀,近似薄纸张而透明,香甜酥脆而有绵软感。 (1)配方(制作100kg成品) 单位:kg 精面粉 45 香油 11.4 蜂蜜 9 花生油 26.6 白糖 30 桂花 0.5 饴糖 6 食盐 适量 (2)工艺流程 和面→擀面→油炸→浇浆→成品 ↑ 熬浆 (3)制作方法 A.和面 用温水将部分白糖、盐溶化。将面粉倒入和面机,再将溶化的 盐糖水倒入,开动和面机,并逐步加入适量的水,使面搅拌成团。倒出放在面板上,揉成团状。放入容器盆内,用熟面敷盖,发醒,待擀。 B.擀面片 先在面板上撒上少量熟面,取一个面剂子,用擀面棍擀成片状,撒上一层熟面,用擀面棍卷起,轻轻推擀,放开撒一层熟面,再卷起,这样反复擀5次即可。然后,将面片内的熟面抖出,并放平,用长擀面棍卷起,用刀顺擀面棍切成两条,每条剁成35块以上,用手翻成团花状,放在盘内待油炸。 C.油炸 将加热锅内的花生油和香油加热,待油热后,把小块团花均匀撒入锅内,用手铁叉不断翻动,熟后捞出沥干,放在大瓷盘内。 D.熬浆 用水将白糖熬开,然后加入经过滤的蜂蜜和饴糖、桂花,继续熬至糖度为35~40度为止。 E.浇浆 将熬好的糖浆浇到炸好的小块团花上,冷却后即成蜂蜜麻糖。 |