原料配方 去皮熟马铃薯79.5%,人造奶油4.5%,食用油9.0%,鸡蛋黄3.5%,蛋白3.5%。 工艺流程 马铃薯→洗净→去皮→整理蒸煮→熟马铃薯→捣烂→混合→成型→油炸膨化→冷却→油氽→滗油→成品 操作要点 (1)去皮及整理:去皮可采用机械摩擦去皮或碱法去皮。去皮后的马铃薯应仔细检查,除去发芽、碰伤、霉变等部位,防止不符合要求的原料进入下道工序。 (2)煮熟:采用蒸汽蒸煮,以使马铃薯完全熟透为止。 (3)混合:按配方比例将捣烂的熟马铃薯泥与其他配料加入到搅拌混合机内,充分混合均匀。 (4)成型:通过成型机制成丸状。 (5)油炸膨化:油温以180℃左右较为适宜。 (6)其他:油炸膨化后的马铃薯丸,待冷却后再油炸,制成的油炸膨化马铃薯丸的直径为12~14mm,香酥可口,风味独特。 |