原料配方 马铃薯粉lOOkg,发酵粉0.5kg,化学调味料0.5kg,马铃薯淀粉20kg,乳化剂0.6kg,水65kg,精盐1.5kg 工艺流程 原料→混合→压片→冲压成型→油炸→成品 操作要点 (1)混合:将上述所有原料倒人和面机中混合均匀。 (2)压片:用压面机将和好的面团压成0.6~0.65mm厚的薄片料(片状生料中含水量约为39%)。 (3)冲压成型:将上述面片两片叠放在一起,用冲压装置从其上方向下冲压,得到一定形状的、两片叠压在一起的生料片。 (4)油炸:将生料片不经过干燥,直接放在180~190℃的油中炸,油炸时间为40~45s。 产品特点 由于加进了20%的马铃薯淀粉(生淀粉),生料的连接性很好,组织细密。用冲压装置压一下后,二层面片相互紧密地连接在一起,炸过后,两层面片之间膨胀起来,形成一种特别的中间膨胀的产品。这种产品组织细密,食感轻而香脆。 |