| (一)配方 小麦粉850克、荞麦粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精盐1克、饴糖100克、花椒粉等10～15克。 (二)工艺流程 和皮面→拌馅→包馅→擀坯→刷糖→烘烤→冷却→成品 (三)操作要点 1．和皮面：称取过筛的小麦粉450克，与全部荞麦粉，大豆粉放入搅拌机混匀，再加入100克起酥油及约300克左右的温水，搅拌均匀，和成皮面团，揉匀饧10分钟左右。 2．拌馅：将剩下的400克小麦粉倒在案板上，加200克起酥油拌匀，搅成干油酥馅。 3．包馅：将饧好的皮面团和油酥馅分成均匀的小块，包成饼坯。 4．擀坯：将饼坯用小擀筒擀成长方形薄片，撒上精盐、花椒粉，然后从上，下两端向中间卷起，呈双筒状。靠拢后，用手稍按，用擀筒擀薄，再卷拢，再擀薄，反复多次，擀成几十层长约7厘米、宽约5厘米的薄饼坯即可。 5．刷糖：将擀好的饼坯装入预先刷好油的烤盘内，再往饼坯表面上刷上一层饴糖。 6．烘烤：将刷好糖的生坯置于200～230℃的烘箱内烘烤约10～12分钟即可。 7．冷却：烤熟出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可包装。 (四)产品特点 1．形态：长方形、表面平整、大小均匀，无缺角、不起泡、边光洁 2．色泽：棕黄色。 3．组织：皮馅松酥、比例均匀，层次分明。 4．口味：酥松有咸香味，无焦味。 |
