| (一)配方 豌豆2500克、食盐200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。 (二)工艺流程 原料选择→浸泡→脱水→油炸→脱油→调味→成品 (三)操作要点 1．原料选择：选用籽粒饱满，大小均一，无霉损的豌豆，清除杂质，清洗干净。 2．浸泡：将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡6小时左右，以豆粒充分吸水膨胀为宜。 3．油炸：将泡好的豌豆沥干脱水后，放入油锅内炸10～12分钟，豌豆粒裂开为宜。 4．脱油：将油炸好的豌豆粒离心脱油，除去表面及裂口内的油。 5．调味：按配方比例将食油、味精、胡椒粉混合均匀，洒在豆粒上，搅拌均匀。 6．冷却、包装：将调好味的豌豆自然冷却至室温，用塑料复合膜包装。 (四)产品特点 1．形态：粒形整齐，有裂口。 2．色泽：黄褐色。 3．口味：酥脆可口，咸香。 |
