浸泡:把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块,在1%的纯碱溶液里浸泡,使每张百叶浸泡均匀。 成型:用百叶2张,重叠平放在工作台上,以筷子作芯子,把百叶卷在筷子外面呈圆条状,外面用布包紧。 蒸煮:把包好的素肠坯子,依顺序放在笼格里,蒸10分钟。此时各层百叶已凝结在一起,取出冷却后,解开包布,抽去卷在百叶中间的筷子,即为素肠。 规格质量:形如猪肠,表面光洁,不糊不散,有韧性。 |
浸泡:把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块,在1%的纯碱溶液里浸泡,使每张百叶浸泡均匀。 成型:用百叶2张,重叠平放在工作台上,以筷子作芯子,把百叶卷在筷子外面呈圆条状,外面用布包紧。 蒸煮:把包好的素肠坯子,依顺序放在笼格里,蒸10分钟。此时各层百叶已凝结在一起,取出冷却后,解开包布,抽去卷在百叶中间的筷子,即为素肠。 规格质量:形如猪肠,表面光洁,不糊不散,有韧性。 |