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哈尔滨大众红肠加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:47 来源:互联网
(1)配方 瘦猪肉40千克,肥膘肉10千克,淀粉3.5千克,食盐1.75~2千克,味精、胡椒粉各50克,大蒜 0.25千克,硝酸钠25克。
(2)工艺特点 瘦肉切块腌制,绞碎,肥肉切成1厘米大小方丁,将各种材料混合后,用直径为3厘米的肠衣灌肠,先将灌肠烤干,然后在85℃水中煮制25分钟,再在35~40℃温度的烟熏室中熏制12小时即可。

 
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