粉肠的产品特点是肠为紫褐色,熏香浓郁,有光泽。其加工工艺流程为: (1)原料处理 选用二级猪肉,切碎,然后用3毫米绞肉机绞肉。 (2)拌料 配料:二级猪肉50千克,淀粉24千克,味精0.2千克,姜0.5千克,大葱、五香粉各100克,食盐1千克,亚硝酸钠7克。拌料时,先将淀粉用水搅拌均匀,然后与肉馅及其他辅料混合; (3)灌肠 灌制时不能灌得太满,灌八成即可,以防煮制时肠衣破裂。选用肠衣为猪肠衣。 (4)水煮 在1OO℃沸水中煮25分钟。 (5)熏制 用白糖炭化的烟熏制粉肠,一般熏制10分钟后,调换粉肠的烟熏位置,继续熏10分钟,即为成品。 |