糖梨片制作工艺 1.工艺流程:原料选择→去皮切片→盐渍→漂洗→烫漂→糖渍→糖煮→糖渍→干燥→成品。 2.原料要求:各种梨品种均可采用。 3.操作方法:去掉霉烂果实,去皮,切成片状。以原料量15%~16%的食盐,一层果片一层盐进行腌渍。腌渍后,由于食盐溶液具有高渗透压,具有抑制微生物及酶的活性的作用,可较长时间保藏。 腌10天后取出果片,在清水中浸泡16小时,中间换水两次。再将梨片捞入沸水中进行漂烫,待果片烫熟透心后,捞出用冷水冲洗,冷却,沥干水分。漂烫的作用是破坏酶的活性,并去掉盐的苦、涩味。 糖腌渍时,一般100千克果片加30~50千克糖。一层果片一层糖,糖渍16小时后,将果片和糖液一起倒入锅内煮30分钟,再一起倒回缸中,继续糖渍5~7天后,捞出放人烘屉中烘成胶粘状,即成糖梨片。 成品要求甜酸可口,外表呈胶粘状。 |