(1)工艺流程:原料选择→洗涤→沥干→对捏→晾干→糖煮→成品。 (2)技术要点: ①原料选择:挑选个大、形状完整的杏干作原料。 ②洗涤:将挑选好的杏干,用温水洗泡2小时,捞出沥干。 ③对捏:用手将两片杏子对捏在一起,晾干后用糖液煮。 ④糖煮:杏干与糖之比为1:1,即1千克杏干加糖1千克。先配成20%的糖液(20千克砂糖,80千克水),煮沸2次,捞出浮沫后再倒人杏干,用文火煮约20分钟,捞出沥干即成。 (3)质量要求:成品呈金黄色,杏肉柔软、味甜。 |
(1)工艺流程:原料选择→洗涤→沥干→对捏→晾干→糖煮→成品。 (2)技术要点: ①原料选择:挑选个大、形状完整的杏干作原料。 ②洗涤:将挑选好的杏干,用温水洗泡2小时,捞出沥干。 ③对捏:用手将两片杏子对捏在一起,晾干后用糖液煮。 ④糖煮:杏干与糖之比为1:1,即1千克杏干加糖1千克。先配成20%的糖液(20千克砂糖,80千克水),煮沸2次,捞出浮沫后再倒人杏干,用文火煮约20分钟,捞出沥干即成。 (3)质量要求:成品呈金黄色,杏肉柔软、味甜。 |