野苏子为唇形科一年生草本植物。主要是利用嫩叶加工刹渍野苏子叶,其工艺是: 1. 采摘 每年5月份采摘20~30厘米高的植株的嫩叶。 2. 刹生 先把苏子叶放入铝锅内,按每百公斤菜叶加盐 30公斤的比例加盐抓拌(手戴无毒橡胶手套可防叶子破损,切不要用棍搅拌),直到苏叶刹透为止。 3.盐渍 把刹透的苏叶用大缸腌渍。菜与盐的比例为 10:3,按一层盐一层菜的摆法至缸满,上压重石。10天后检查,如发现叶子变黄,说明原料未刹生好,要立即倒缸重新刹生和盐渍,经45天左右即可腌好。 4.整理 先备好波美22的饱和盐水,将腌好的菜叶放入盐水中洗净,用筛子将苏叶中的盐末筛掉,挑出破碎叶。最后放在筛子上或秫秸帘子上控水,当不滴水时便可包装。 |