| (一)工艺流程 原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。 (二)工艺要点 1．原料选择 选果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品种以红心李为好。 2．原料处理 将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10～12公斤轻擦果皮，使盐分渗入果肉，然后在缸内撒一层李子撒一层盐，进行腌制，装满后，上面用重物压实20～30天后，滤去盐水即为水李坯。 3．晒干 水李坯晒干为干李坯。晾晒时，要常翻动，使李坯不重叠，色泽均匀一致。晒至含水量达到33～35％时 ，将李坯收集于箩中，放在阴凉、通风、干燥处，使李坯各个部分的含水量均匀一致。再按大小分级。 4．漂洗 将李坯漂洗去盐，使李坯略带咸味即可。然后晾晒至七成干，去核。 5．吸糖 将甘草10公斤、茴香800克煎成浓汁，加入白砂糖50公斤，糖精、安息香酸钠、柠檬酸适量，配制成浓度为 60％的糖液，将其倒入100公斤李坯中，待李坯吸足糖液后，将李坯和糖液一起倒入锅内煮制，煮至李肉熟而不烂为止。 6．浸制 煮后趁热倒入缸内，浸制5～7天。 7．出晒 将李坯沥去表面糖液，放在竹席上曝晒2～3天。或在55～60℃烘房内烘至七成干。干后拌入配料。 8．包装 用食品袋包装后，装入纸箱内。 （三）质量指标 成品表面光滑，质地柔嫩，软硬适度，酸甜可口。 |
