(一)工艺流程 山楂叶→洗净切碎→煮汁2~3次→过滤→滤液---- ↓ 矫味剂→溶解→过滤→滤液→加酸 调配→杀菌、装罐→冷却→成品。 (二)工艺要点 1.原料选择 选用秋季无霉变、无病虫的山楂叶作原料,用清水洗净,切碎。 2.煮汁 将切碎的山楂叶置于夹层锅中,加水浸没,煮沸10分钟后,保持60~70℃煮1~1.5小时,过滤。滤渣再加水在微沸状态下煮半小时,过滤。有必要时滤渣再煮一次。将 2~3次的滤汁混合,得到黄红色山楂叶澄清液。 3.矫味剂 由于山楂叶含的黄酮类化合物中有甙,味苦,要用蜂蜜作矫味剂。同时蜂蜜营养丰富,有清热解毒,润肺去痛、补气的疗效。 4.调配 用柠檬酸调节饮料的糖酸度,使其酸甜适中,口感柔和,一般使pH值为3.8~4.2即可。 5.杀菌、装罐 采用高温短时灭菌,或采用无菌充填包装。 6.分段冷却至室温。 (三)质量指标 产品呈红褐色,酸甜可口,风味柔和,清香宜人,无杂质,呈半透明状态。
|