当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

金桔蜜饯的加工

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:45 来源:互联网
(一)工艺流程
原料选择和处理→盐渍→预煮→糖渍→干燥。
(二)工艺要点
1.原料选择和处理 选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘作原料。剔除伤残、病虫害及腐烂果,用清水洗净。再用不锈钢针刺果皮,深度3~5毫米,每平方厘米约9~12孔。
2.盐渍 用4%的食盐水浸渍24~30小时,直至金橘上浮为止,再用清水洗去盐分。
3.预煮 在100℃的沸水中煮烫10~15分钟,用冷水迅速冷却。
4.糖渍 先用25%的葡萄糖加75%的蔗糖混合成为 25%浓度的糖液浸渍;以后每天用同样比例但浓度提高10%的糖液进行糖渍;至果肉糖浓度提高到50%后,再改用40%葡萄糖加60%蔗糖的混合液,使浸渍糖液浓度提高到60%;再加0.5%的柠檬酸,浸渍至果肉糖度达68%以上时,糖渍完毕。历时18天左右。
5.干燥 捞出金橘,沥干糖液,于90~95℃的热水中洗糖5~7秒钟,再用30~35℃的热风吹干1~1.5小时,即成为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。
(三)质量指标
色泽金黄,表面无糖衣,有金橘的芳香,无异味。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行