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卤肫肝加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:44 来源:互联网
原料配方 鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克 陈皮65克 甘草65克 大茴香50克 花椒50克 草果50克 桂皮50克 白糖225克 丁香50克 精盐225克 酱油600克
制作方法 1.将肫、肝洗净,晾干。
2.配制卤水:以用清水50千克为标准,加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先装入布袋,扎紧袋口)和白糖、酱油、精盐,加水用大火烧开,即改小火焖适当时间,捞出香料袋。
3.然后将肫、肝取出,放入90℃的卤锅内卤35分钟即可。卤味的好坏,除了肫、肝必须新鲜洁净以外,更重要的是卤水,用料的配制必须正确,否则,可能造成浪费。
产品特点 枣红色,鲜香软嫩,下酒佐饭都可适用。

 
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