| 1．工艺流程 原料选择→原料处理→速冻→冻藏 2．操作要点 (1)原料选择 选用充分成熟、品质处于最佳状态的李果为原料。 (2)原料处理 用清水冲洗掉果实表面的灰泥和碎叶等杂物。速冻前将果实用浓度为30％的糖液、浓度为0.3％的柠檬酸溶液或浓度为0.1％的维生素C溶液浸泡0.5小时。用柠檬酸处理后，可以抑制氧化，并对速冻果品的色、味起到保护作用。也可以使用由96％柠檬酸和4％维生素C水溶液配成的浓度为0.5％的混合酸溶液。 (3)速冻 采用流态化速冻装置，将李果铺放在网带上或有孔眼的盘子上，摊成一薄层，厚度为2.5～12厘米，将大约-34℃的冷空气以375米／分以上的速度，由网带的下部通过网孔吹向网上的李果。这种强冷气流将果品吹浮起来，使果品与冷气流充分地接触，快速通过冰晶的最高阶段，有利于保持果品原有品质。 (4)冻藏 速冻完结后，立即将果品包装并贮于-18℃冷库里。应采用不透水蒸气的包装材料进行包装，防止冰升华。冻藏期间，冷库要保持稳定的低温条件。 |
