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珍珠烤虾的加工技术
发布日期:2019-07-06 09:39:43 来源:互联网
(一)调味液配方(千克) 原料虾仁100,砂糖4.5,乳糖4.5,郎氏蛋白糖适量,食盐2,味精0.8,姜汁适量,胡椒粉0.6,辣椒粉0.4,防腐剂适量。
(二)操作要点 ①将鹰爪虾洗净后用浓度为2%的食盐水煮熟,捞出沥干水分。②去掉头和胸甲,保留尾部,入调味液浸渍2小时左右,捞出沥干。③于60℃干燥至含水量30%左右即可冷却,真空包装。
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