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生包鸡皮蛋加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:40 来源:互联网
生包鸡皮蛋
原料配方 鲜鸡蛋100千克 生石灰13千克碱面3.8~5.O千克 红茶末400克 食盐500克植物灰5.0~6.5千克
制作方法 1.将茶叶、食盐投入适量的清水中煮沸,再把碱面投入,使其溶解,然后倒入生石灰桶中,待冷却后搅拌均匀,再把植物灰投入搅拌成糊状,留待包蛋。
2.把挑选出的好鸡蛋,放入拌匀的糊状料泥中滚一圈,使其蛋壳上粘附一层适量的泥料。
3.将粘有泥料的鸡蛋放在锯末或稻壳中滚一圈,使泥面上粘附一层锯末或稻壳。
4。将粘附有锯末或稻壳的鸡蛋,整齐地摆放在蛋缸中,装满以后密封,经6~7天即成熟。
5.成熟的鸡皮蛋出缸后,放在大阳光下晒干,即可保存和食用。在食用时,如有发麻感觉,在原料配方中,增加植物灰的数量。

 
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