| 红小豆沙： ①工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。 ②制作要点： 浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。 水煮：把小豆放入锅内，加热煮10分钟后除去热水(即除去溶于水中的单宁和胶质)，再加水煮，反复2次．再煮至用手指能将小豆压碎时取出。 过滤：用筛于一边加水一边过滤，除去种皮，其滤液倒入水槽，使豆沉淀。除去上部清液，反复过滤几次后，将沉淀物装入布袋中压榨脱水，得到含水量为60％～65％的生豆沙。 干燥：生豆沙容易腐败，应进行干燥，使豆沙含水量降到6％左右。优质豆沙颗粒均匀，有光泽，无异昧。 加糖、蒸煮：将生豆沙加糖，上锅蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般为豆沙量的70％～90％。 |
