| 昌乐粉皮： ①工艺流程：选料→提粉→调浆→吊皮→晾晒→成品。 ②制作要点： 提粉：选用新鲜无霉烂的绿豆，经浸泡，磨碎、过滤、分离沉淀等工序提取淀粉备用。 调浆：把淀粉用水调拌成稀糊状的粉浆，再加适量明矾(每公斤淀粉原料加4克明矾，溶解后加入)，调成无粒块的浆粉。 吊皮：把直径为40厘米、高10厘米的白铁皮烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后将烫盘置于锅内沸水上烫热，然后用勺倒适量粉浆于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊匀，盖上锅盖，—会儿粉皮表面干燥无水分时，取出烫盘在冷水缸的水面旋转，冷却后揭下来即成—张粉皮，粉皮越薄越好。 晾晒：粉皮起盘后，摊放在竹帘上晾干即成。 |
