玉米片 ①产品特点:五米片是一种新型快餐食品.可直接食用,也可加工成其它食品.用沸水可调成玉米片冲剂,玉米片保存时间长,便于携带. ②工艺流程:选料→浸泡→蒸煮→压片→烘干。 ③制作要点: 选料:可直接用玉米渣。用时要去皮、去胚、清理筛选。 浸泡:将玉米渣在沸水中浸泡1~2小时,浸后使水分控制在42%以下 蒸煮:把玉米渣用清水漂选3~5次,放入高压锅内蒸煮1小时,然后自然降压。3~4小时后冷却至常温,此状态的玉米渣互不粘连,呈松散状态。 压片:把冷却后的玉米渣放在压片机中压片,渣的水分应在35%~38%.压片时辊距约O.3~O.5毫米。 烘干:把压好的玉米片放入200℃左右的烘干箱中烘干。烘干后即可装袋出售。 |