一、产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。 二、工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。 三、制作要点 1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。 2、水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7-10天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的0.4-0.9%。具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。 3、降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。 4、分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。(农品加) |
