| （1）原料选择：选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。 （2）清洗、摘梗：浸入3%盐水中浸泡10-15分钟，用流水清洗。 （3）糖渍取汁：先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，徐徐加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸渍12-16小时，然后用三层纱布过滤。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分钟，再行过滤，将两次滤液合并。 （4）调配：调整至糖度14%-16%，酸度0.7%，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅。 （5）装罐、密封：趁热装罐，密封。 （6）杀菌、冷却：90℃热水中杀菌5分钟冷却。 |
