绿豆饮料生产工艺

一、 生产工艺流程

1、绿豆（花生）奶生产工艺流程
绿豆筛选灭酶 浸泡 去皮 磨浆 过滤 绿豆浆
（花生＋水 磨浆 过滤 ） 调配
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均质 灌装 杀菌 冷却 成品绿豆（花生）奶

2、绿豆沙生产工艺流程
绿豆筛选灭酶 浸泡 去皮 煮制 磨浆
调配
稳定剂＋白砂糖＋甜赛糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均质 灌装 杀菌 冷却 成品绿豆沙

二、 操作要点

1. 绿豆的预处理：

1）浸泡：先将挑选好的颗粒饱满、无霉烂变质的绿豆在清水中漂洗干净，经过灭酶处理后，然后投入凉水中浸泡数小时，直到组织变软。

2）煮制：生产绿豆沙时将浸泡好的绿豆置于夹层锅中，煮至开裂，备用。

3）磨浆：生产绿豆奶时用磨浆机将浸泡数小时后的绿豆磨成均匀的沙状。

2．花生仁处理：

将烤箱加热至130℃-140℃ 加入精选并称量好的干花生仁，保温在140℃左右25-45分钟取出。以八成熟、红衣不焦黄，易搓下为佳；以花生仁与水之比为13为好，浸泡液pH值调为8.5-9.5。生产前将浸泡好的花生仁进行清洗，漂尽碱液，使其pH达7.5以下，捞出沥干，热水磨浆。

3．悬浮剂制备：

先将悬浮剂与少量白砂糖混合，然后慢慢撒入热水中，加热至微沸状态，直至其完全溶解。

4．糖液制备：

将白砂糖投入热水中搅拌均匀至完全溶解，95℃保温10min，然后过滤，备用。

5．均质：

料液经过均质可以破碎脂肪球、蛋白质大颗粒，使口感细腻，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液。将料液在60℃左右经二次均质，第一次压力38MPa，二次均质的压力20MPa。

6．灌装、杀菌

均质后料浆打入高位罐进行灌装，封口，杀菌。杀菌温度121℃/20min。