以明翅工艺加工到烘干后继续。 烘干→浸泡→蒸煮(数次)→分级→排盘→急冻→内包装→外包装→储运 浸泡:用8~12°C的冰水浸泡约24小时,按翅身的大小适当调整浸泡时间。 蒸煮:用95~100°C的蒸汽蒸煮约20分钟以达定型。出蒸柜后,令其自然冷却至常温后,再冰水浸泡;其中反复浸泡、蒸煮共约三次。 分级:按不同规格分别称重定量,分级。 排盘:,将已称重的翅放入小盘内,按要求人工摆盘,贴规格标签。 急冻:用单冻机进行急冻处理-38℃以下温度约20分钟,要求中心温度达到-18℃以下。 脱盘/称重:用淋水方式迅速脱盘,水温不宜过高,以防冰溶化。称重,确定让水量,符合客户的重量要求。 镀冰衣:单冻翅用筛盛着放入低于4℃的冰水中镀冰衣。 包装 /金属探测:用已消毒的食品塑料袋或PE食用级塑料杯或盒盛装,热熔封口,盛装已冻结的翅,产品通过金属探测器检测后送入外包装区。 储运:以塑料栏筐盛装各独立包装的产品,送入冷冻库,于-18°C下储存。发货时用泡沫箱保温、外部用纸箱封装,以常温车短途运输后,航运到目的地。 |