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粤式卤水

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:33 来源:互联网
【材料】花椒75克,八角75克,丁香50克,桂皮100克,甘草150克,陈皮100克,沙姜100克,罗汉果1个,豆蔻50克,香叶100克,草果10个,白胡椒75克,味川神厨卤水增香膏150克,蛤蚧2对

【制作】以上药材用汤料袋包好,放入汤锅中,再加姜葱适量、汤骨3000克、老鸡1只、清水15千克,武火煮沸,再调慢火煮45分钟后加冰糖2千克、盐1000克、味粉500克、生抽王1000克、绍酒25克,煮溶便成。

【适用】卤水金钱肚、猪肚、猪耳、猪舌等。

【备注】此为传统的粤式卤水,在每天使用完后,应再将其煮沸,撇去浮面污物,让其自然冷却;室温存放。

 
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