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赵大妈虎皮肉串制作方法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:33 来源:互联网

一、五料面的制作:大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两;花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。

二、制作工艺:

1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净,然后放入佐料水中腌1小时,捞出控干水份,放入冰箱冷却[佐料水按50斤鸡脯肉计算:五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均

2、找一块平面的案扳,将出冰箱的鸡脯伸平,切成5公分宽3块,然后片成1厘米厚的肉片,用竹签穿成串放入盘中,摆一层撒上一层五料面和鸡精。

三、虎皮面的制作:面粉根据肉的多少而定;盐适量,食用色素<大红>少许,快速发酵粉适量,放太多,炸制出成筒状了不好看,拌水先稠后稀,调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热,也就是冒蓝烟,把串成的串放入油锅中,1分钟左右取出,趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。

 
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