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鹅肉干的制法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:31 来源:互联网

口用料:取活重3千克以上的成鹅,宰杀后用清水漂洗,除去血水。将肉块加火煮沸l5分钟,不显红色时捞起,冷却后顺行切成长5厘米宽l厘米、厚0 5厘米的条坯备用。

辅料:每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克,白糖2.5千克,白酒l千克,八角700克,甘草300克,山柰、草果各200克,桂皮l5O克,茴香、味精各100克,丁香5O克。

烹烤:先将不溶解的辅料放入主料的汤中,加火煮2小时,捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯,旺火煮半小时,然后用小火煨l小时,待汤汁快吸干时,即可起锅。卤浇过肉条,盛于筛中,送入6O~80~C的烘房中,经过5~8小时,中途翻动2~3次,烘时不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利各部受热均匀。成品冷却后用塑料袋密封包装上市,在干燥,阴凉的室内可保存2~3个月。

 
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