| 胡萝卜富含胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素D、尼克酸及多种矿物质，不仅具有很好的营养价值，而且具有较好的药用价值，素有“小人参”之称。如把胡萝卜加工成甜糕，则口感鲜美、风味独特，是老幼皆宜的营养食品。现介绍一种操作简单、成本低廉的胡萝卜甜糕的加工技术，适合广大农民家庭应用。 一、配方按重量计，胡萝卜100份、水100份、马铃薯(土豆)10－15份、淀粉40－60份、白砂糖7.5份、精盐2.5份、蜂蜜2份、味精l份、食用防腐剂适量。 二、制作方法 1．备料 剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质，先用清水洗净，再用浓度为3％的碳酸钠溶液清洗一遍。然后用不锈钢刀将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3毫米的薄片。 2．漂烫、搅拌 将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫，经l－2分钟到半熟状态时，连水一同倒入装有搅拌浆的大锅内，充分搅拌3－5分钟使片料搅成细末状。 3．熬制在搅拌过程中将各种配料加入，立即用大火煮制8－10分钟，呈粘稠状时改为中火熬炼15—20分钟。 4．成形 将熬炼后的糊状料倒入平底容器冷却，成形后切成10×8×5(厘米)的糕块，用食品袋包装密封，放阴凉通风处，可保存一周左右，其间可随时上市销售；如移至冷库贮藏，保存期可达半年以上。 胡萝卜甜糕色红质嫩、清香微甜、柔软、不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黄酱、奶酪后食用。 |
