日本三池高菜,俗称日本芥菜。连江县从1993年引进试种获得成功,近几年来在敖江、蓼沿、长龙等乡镇的农民利用冬闲田大面积种植,经盐渍加工后出口港、澳、日本等地,有很好的社会效益。日本芥菜纤维含量少,口感细腻无渣,是鲜食和盐渍兼用型蔬菜,在国内市场上深受消费者青睐。盐渍日本芥菜设备简易,操作简便,成本低,风味独特,取食方便。现将其制作方法简介如下: 1.当芥菜心长到5-6厘米时即可收割。收割时选择晴天,将菜拔起,摘去蔬菜上的枯黄烂叶,除去根部及其他杂质,放置在田畦上,在阳光下稍加晾晒,使其略显萎蔫,一般不作切分处理。但对较大的个体,要对头茎部作切分处理,用刀将菜茎心部分对半切开或十字型切开。如作大池盐渍,应每5一6棵用塑料带捆成一捆待用。 2.将腌池(桶)洗净,四周及底部铺上无毒塑料布,布与布联接处不能有缝隙。 3.配料准备:供出口用的目前都按外商要求,由外商提供部分配料(黄色粉,干辣椒面),每袋(1公斤)另加精盐10公斤。拌匀为“调味盐”。 家庭少量盐渍日本芥菜,可选择陶土烧制成的口小肚大的菜坛子。配料的配制:精盐6%-8%,白酒1%、黄酒2.5%、红糖2%、干辣椒3%、八角茴香0.1%、花椒0.2%、干姜0.2% ,胡椒0.08%、陈皮少许,此外,各类辛香蔬菜的种子如芹菜、芜荽等亦可酌量加人一些,各类香料最好先碾成粉用布包裹,置于坛内一同浸泡。坛内装菜至八成满,用干净的竹片和石头卡压,注人配好料液,腌没蔬菜,封盖好将坛置于阴凉处。2周后即可食用。每次取食后都应封好坛盖,隔绝空气,以保证盐渍芥菜的质量。 |