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无骨鸡柳加工工艺及配方

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:31 来源:互联网

配方:鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2 KG,味精0.3 KG,I+G0.03 KG,白胡0.16 KG,蒜粉0.05 KG,其他香辛料0.8 KG,鸡肉香精0.3 KG,(香辣味加辣椒粉1KG),孜然味加孜燃1.5 KG,咖喱味加咖喱粉0.5 KG。

工艺流程:

鸡大胸(冻)解冻切丁切条(加香辛料和冰水)滚揉腌渍上浆裹屑速冻包装入库

具体步骤

1解冻

2切条:切成7-9g条状

3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉

4上浆:浆液采用专业浆液,配比(水:粉=1.6:1)

5裹粉

6油炸

7速冻

8包装

 
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