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韩国料理

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:31 来源:互联网

1、酱汤泡饭 首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒) 马上就可以解除疲劳。 酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜蕨菜桔梗黄豆芽一起吃的一种饭菜。 可以放牛肉或鸡肉熬汤也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆芹菜洋葱胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和生素B2 的食物有去痰效果。因此中医上把它用于呼吸系疾病的治疗。

材料 牛排骨和肉600g萝卜200g水20杯蕨菜100g桔梗100g黄豆芽100g 牛肉150g 热饭5杯 * 肉佐料酱油1.5大勺葱1大勺蒜1/2大勺芝麻1大勺香油1/2大勺胡椒面1/2大勺清酱5大勺

做法 (1)把牛排和肉用凉水洗净与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚并与切好的萝卜一起用葱蒜酱油调味再放在汤里炖。 (3)把蕨菜桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形再切成四角形。 (6)把米饭盛在沙锅里放上酱汤然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候根据自己的爱好可以加葱芝麻辣椒面等。

2、炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐胡椒面葱蒜清酱调味道后放进去再熬。另准备盐胡椒面和切好的葱。 * 为除牛尾巴味儿放月桂树叶芹菜西洋芹胡萝卜洋葱熬熟后取出。 * 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除?味的同时有补充维生素无机物的效果。

材料 牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。

做法 (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切断把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面。

3、艾蒿汤

艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子放在酱汤里熬出来的汤。 是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。 * 艾蒿是代表春天的野菜香味很浓。含有丰富的钙铁等的无机物和维生素AC

材料 牛肉(做酱汤用)100g艾蒿60g牛肉(做丸子用)100g水8杯清酱适量面粉2大勺鸡蛋1个。 * 酱汤肉佐料盐1小勺香油1小勺胡椒面少量蒜1小勺 * 丸子佐料盐1小勺香油1小勺胡椒面少量蒜1小勺葱2小勺

做法 (1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味加水熬汤并以清酱调味。 (2)把嫩艾蒿在开水里烫出来用凉水漂一漂除水份弄碎。 (3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。 (4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。

4、炖年糕

炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料然后白年糕一起放在肉汤里熬再加胡萝卜香菇洋葱水芹银杏栗子松子炖熟的一种炖食。 * 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素有着与维生素A一样的效果并有抗癌效果是含有丰富的无机物和维生素的食品。#p#分页标题#e#

材料 条糕500g牛肘腐肉300g牛胃300g水10杯肉汤1杯萝卜300g胡萝卜200g牛肉100g香菇3个银杏10粒鸡蛋2个松子1大 * 肉佐料酱油1大勺白糖0.5大勺碎葱2小勺捣好的蒜1小勺香油芝麻各1小勺胡椒面少量。 * 炖佐料酱油6大勺白糖3大勺碎葱4大勺香油芝麻各1小勺胡椒面少量

做法 (1)去掉牛胃的黑膜把牛肘腐肉洗净并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。 (2)把牛肉切好,然后将泡好的香菇去除水份切成条并以肉佐料调味。 (3)把白年糕切成5cm大小在年糕上划出刀印在开水里烫一下拿出来冷凉后放上用佐料调好的肉。 (4)把萝卜胡萝卜切成4cm左右的大小割角并切牛肘腐肉和牛胃。 (5)轻炒银杏后去皮鸡蛋分成蛋清蛋黄后煎出来切成丸子形或骨牌形。 (6)把牛肘腐肉萝卜胡萝卜放在平锅里炖后用佐料酱调味倒加佐料的肉汤以不大不小的火炖至烂糊。 (7)肉和蔬菜入味时放准备好的年糕和佐料酱炖至几乎没有汤为止快炖好的时候加银杏再炖一会儿。 (8)炖完盛在碗里在上面放鸡蛋和松子。

5、厚糕

厚糕是宫中喜欢吃的年糕因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油白糖胡椒面桂皮粉的小豆粉不放油炒出来后放在最下面上面加酱油白糖糯米粉再把栗子核桃松子柚子大枣儿按山峰样子放在上面最后把糯米粉炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。 * 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失并对皮肤美容也有效果。

材料 糯米5杯红豆10杯 * 糯米面佐料酱油3大勺白糖1杯 * 豆沙佐料酱油5大勺白糖2大勺胡椒1/2小勺桂皮粉1大勺 *馅炒的豆沙3杯大枣1/2杯栗子1/2杯松子3大勺捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺柚子清2大勺蜂蜜2大勺桂皮粉1/2大勺

做法 (1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后用筛子筛出来。 (2)把小豆泡在水里去皮洗净放在蒸锅里蒸后热的时候放白糖酱油胡椒粉桂皮粉用棒槌压碎调味后不放油炒而用筛子筛好。 (3)栗子去皮切成六块大枣去核后切成片松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。 (4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好混合捣好的柚子和柚子清再加栗子大枣松子将馅做成直径2cm大小的圆形。 (5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布放一层豆沙再放一勺年糕粉并把(4)的馅嵌在中间上面再放年糕粉最后整个用豆沙覆盖如此反复在强火中蒸30分左右时把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。 (6)用筷子一个个取出豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用

6、兆朗年糕汤

是开城别有风味的饮食。传说是正月初为表示吉祥精心做成蚕茧模样兆朗指笊篱。还有一种说法,是做年糕时做成头和身体相连的样子。 传说开城人为了给报高丽忠臣报的仇以掐脖子的样子做兆朗年糕。在煮牛排骨和肉的肉汤里放年糕熬熟后加佐料上面放炒好的牛肉和鸡蛋。 * 牛肉含有各种无机质和蛋白质也含有丰富人体所必需的氨基酸。

材料: 兆朗年糕500g牛排骨和肉300g葱1棵蒜4块鸡蛋1个 肉佐料酱油1大勺切好的葱1小勺捣好的蒜1小勺芝麻1小勺香油2小勺胡椒粉1/4小勺

做法 (1) 将白条糕做细抹香油后用木刀切成兆朗年糕。 (2) 在牛排骨和肉中放足水再加葱蒜熬熟等肉烂糊时捞出撕成细条并以佐料拌好待汤凉后去油把汤留下8杯左右以酱油和盐调味。 (3) 把鸡蛋煎出来切成四方块。 (4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里熟后浮上来时放切好的葱丝再熬一会儿盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。 #p#分页标题#e#

7、参鸡汤

三伏天流很多汗以后吃的一种滋补食物。 在鸡肚里放糯米蒜大枣水参后用针缝好后煮熟的料理。历来用于夏季补养饮食。 * 5~7个月的大雏鸡营养最多。鸡肉作为低脂肪高蛋白食品对不喜欢吃肉的成年人是好食品并能防止肥胖预防成人病。是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。

材料 大雏鸡1只(500g)水4杯糯米1/3杯水参1棵蒜1头生姜1块盐胡椒粉 少量。

做法 (1) 切断鸡头和鸡脚掏出内脏后洗净。 (2) 把蒜去皮糯米泡在水里大枣洗净捞出来。 (3) 在鸡肚里放泡的糯米蒜大枣水参并用线把鸡肚缝好捆上两腿和鸡身。 (4) 在平锅里倒四杯水放进鸡和生姜煮40分左右 (5) 在大钵子或石碗中盛鸡和汤。配以盐胡椒粉。吃的时候将捆的线剪断并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃

8、开城炖萝卜

把切成块的萝卜与加佐料的牛肉鸡肉栗子 红枣银杏一起炖熟是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。

材料 萝卜1Kg猪排骨300g牛肉300g猪肉300g鸡肉300g银杏10个栗子100g大枣10个松子1大勺鸡蛋1个 * 佐料酱酱油6大勺白糖3大勺捣好的蒜3大勺切好的葱3大勺胡椒面1小勺芝麻1大勺生姜汁1大勺香油2大勺

做法 (1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm厚1cm长5cm大小在开水里放盐烫出来。 (2) 把猪排切成4cm大小牛肉猪肉鸡肉切成4×3cm大小炖在佐料酱中。 (3) 银杏炒后去皮栗子去皮整个使用大枣去核松子去三角笠。 (4) 鸡蛋分蛋清蛋黄煎出来后切成丸子形。 (5) 把加佐料的肉放在平锅里等材料都浸入水之后再加水先用强火炖慢慢把火减弱汤减至半放萝卜栗子大枣熬炖。 (6) 盛在碗里放鸡蛋松子银杏。

9、荠菜大酱汤

用淘米的水加大酱和辣酱的水里放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。 * 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。 荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

材料 荠菜200g蛤蜊200g淘米水7杯大酱1/2大勺粗葱2棵蒜5头辣椒酱 1大勺。

做法 (1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱并用筛子过虚。 (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后煮到蛤蜊张嘴后挖出肉汤等沙沉淀后倒进(1)中。 (3) 把荠菜洗净后熬酱汤。 (4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱重新熬煮。

10、酱小鱿鱼

在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉并以混合糖稀辣酱酱油水的佐料炖成润泽的食物把它当作家常菜或下酒菜不错。 * 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份并以春季多产的头足类特别美味可口。

材料 小鱿鱼12条牛肉60g辣椒丝少量 * 肉佐料葱1小勺芝麻1小勺酱油 1/2大勺 * 炖酱油辣椒酱2大勺糖稀4大勺酱油2大勺水5杯。

做法 (1) 翻过去小鱿鱼的头部除内脏后撒盐洗净捞取。 (2) 牛肉切碎以佐料酱调味。 (3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。 (4) 在平锅里倒酱油煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。 (5) 为了协调颜色与味道上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小汤熬干有光泽为止。

11、拌乔麦凉粉

在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的冬季以夜餐食用不错。 * 荞麦中有芸香成份可以降压也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低 当作减肥食品也不错。

材料 荞麦凉粉1块白菜泡菜200g葱1棵蒜3块芝麻1大勺香油2大勺酱油 1.5大勺紫菜1张#p#分页标题#e#

做法 (1) 把荞麦凉粉切成两并切成7mm厚度。 (2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝并将葱蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。 (3) 在酱油里放准备好的葱蒜芝麻香油做佐料酱。 (4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

12、南瓜膳

在嫩南瓜上用刀划出条纹把切成丝加佐料的牛肉香菇鸡蛋放进去再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。

材料 嫩南瓜(中)1个牛肉150g香菇(中)2个石耳5g鸡蛋1个 * 牛肉香菇佐料酱油2大勺白糖1大勺切好的葱4小勺捣好的蒜2小勺香油 2小勺芝麻2小勺胡椒粉 1/2小勺 * 汤佐料盐2小勺酱油2大勺白糖1大勺肉汤4大勺

做法 (1) 挑细切嫩的南瓜分半刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小挖出侵泡在盐水里除水份。 (2) 把牛肉和香菇切成丝加佐料炒出来。 (3) 泡石耳除去藓苔和沙石后切成丝。 (4) 鸡蛋放盐煎成黄白鸡蛋切成2cm大小的丝。 (5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中并在平锅里放酱油盐白糖肉汤后开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。 (6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋搭配芥茉酱或醋酱油

13、酱饼
在糯米面和牛肉里加大酱捣碎了的葱蒜胡椒整芝麻后做成圆形薄饼晒干抹上香油放在烤架上烤着吃。 *大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的有助于消化吸收并且最近发现大酱有抗癌效果。

材料 糯米面1/2杯大酱1杯牛肉1/2杯白葱1棵蒜2块青椒2个胡椒面少量,整芝麻1大勺食用油少量

做法 (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。 (2) 切好牛肉。 (3) 捣好葱蒜切青椒去子并切碎。 (4) 混合准备好的佐料和糯米面o牛肉大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。 (5) 吃的时候在烤架上抹上香油后烤着吃。 *大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

14、绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味加弄碎的猪肉绿豆芽蕨菜切成丝的泡菜煎出来的做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜绿豆芽包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 * 绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A对成长期儿童和老人好。

材料 绿豆1杯白菜泡菜200g蕨菜100g猪肉200g绿豆芽150g葱2棵红辣椒2个 * 猪肉佐料酱油2大勺切好的葱1大勺捣好的蒜1/2大勺胡椒面1/4小勺香油 1小勺芝麻1小勺食用油1杯

做法 (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里用手搓去皮并按绿130g:水90cc的比例磨好调味。 (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 (3) 把绿豆芽用盐水烫出来将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 (4) 泡菜除水份后切成丝。 (5) 红辣椒去子切圆。 (6) 在平锅里放油并放一勺磨好的绿豆再放猪肉绿豆芽蕨菜泡菜葱上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 (7) 蘸醋酱油吃。

15、包泡菜

用多种材料制成是稍复杂的开城地区高级泡菜。 在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子萝卜水芹芥菜葱等蔬菜和鱿鱼鳆鱼海参等海味以及香菇石耳松子红枣栗子等多种材料后,用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。 * 水芹是含有丰富的钙钾维生素C和维生素A纤维素的蔬菜并含有丰富的铁因此有助于预防贫血。

材料 白菜2棵萝卜2个水芹100g芥菜200g细葱50g蒜50g生姜30g辣椒丝30g辣椒面1/2杯盐1杯酱黄花鱼1杯鱿鱼1条鳆鱼1只香菇5个生栗 10个石耳2个松子1/2杯大枣1杯#p#分页标题#e#

做法 (1) 白菜分半腌在9%盐水里。 (2) 萝卜按宽3cm长4cm高0。5cm大小切成片并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。 (3) 梨与萝卜切成同样大小栗子切成片水芹菜芥菜葱切成4cm大小。 (4) 鱿鱼去皮切成4cm大小鳆鱼切成薄片酱黄花鱼的厚肉片取出。 (5) 把泡的香菇和石耳切成粗条葱蒜生姜切成丝。 (6) 在萝卜白菜中放海味和佐料用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。 (7) 在小碗里铺2-3张白菜叶并将拌好的泡菜放在上面把香菇生栗辣椒丝松子等调料放在上面把白菜叶按顺序盖好并装在罐子里。 (8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉放上5%的盐调味放在凉快的地方等到进味

16、松糕

在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后把大枣鸡冠花叶黑芝麻石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片四角形或菱形。

材料:粳米5杯浊酒白糖热水盐 * 调料大枣鸡冠花石耳黑芝麻

做法 (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时捞出后磨成面。 (2) 粳米面100里以白糖10%浊酒15%加水量45%的比例和面在30℃发酵8小时。 (3) 用于调料的大枣去核切成丝鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取炒黑芝麻。 (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里并将大枣和鸡冠叶黑芝麻石耳作为调料放在上面。 (5) 冒热气的时候开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

17、牡蛎饭

把饭做得干一点并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。 * 牡蛎被称为“海的牛奶”100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2并含有丰富的钙铁碘等无机物。

材料: 米3杯牡蛎500g * 佐料酱酱油4大勺辣椒面1小勺切好的葱1大勺捣好的蒜1大勺香油芝麻胡椒粉少量

做法 (1) 牡蛎去壳用盐水洗净并除去水份。 (2) 把饭蒸的不软不硬并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 (3) 把饭盛在碗里加佐料拌着吃

18、南瓜糊糊 是在煮熟的南瓜里放扁豆糯米面煮的味佳易消化的营养食品。 * 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化对胃肠功能弱的人有益并有除去浮肿的效果因此对孕妇或肾病糖尿病患者有效。

材料: 老南瓜1.5Kg(1/2个)糯米面4杯小豆1杯糯谷面1杯豌豆1杯面粉1/3杯水10杯盐4小勺

做法 (1) 把老南瓜洗净分成四份,除去种子倒放在平锅里。并把小豆豌豆也洗净放在一起加水煮熟。 (2) 开锅20-30分之后南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆并将南瓜取出用勺子刮去肉。 (3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味并为了防止沾锅底边摇边煮30分后把火调弱焖一焖。 (4) 可以盛在大碗里吃也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

19、龙凤汤 在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋香菇等调料会成为营养丰富的补养食品。 作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质钙磷并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类对康复期的患者孕妇儿童是很好的补养食品。

材料: 鲤鱼1条鸡(大雏鸡)1/2只香菇5个大枣栗子各10个切好的葱2大勺蒜1头香油胡椒粉 * 鸡肉佐料切好的葱1大勺捣好的蒜1大勺胡椒面1/4小勺香油1小 * 调料鸡蛋辣椒丝

做法 (1) 鸡要准备大雏鸡去掉头和瓜除去内脏洗净。 (2) 要准备活鲤鱼去尾放血后刮鳞并切成块洗净。 (3) 把香菇泡在水里除去香菇柱大枣去核栗子去皮。 (4) 鸡蛋煎出来切成丝。 (5) 往平锅里倒水开锅时放鸡香菇栗子大枣蒜煮熟。 (6) 鸡完全煮熟时捞取撕肉与葱蒜香油胡椒粉一起拌。 (7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿重煮一遍。 (8) 有龙凤汤的真味儿出来时盛在碗里并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。#p#分页标题#e#

 
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