乡吧佬鸡腿的生产工艺及配方

生产工艺:

选料→整型和修割→清洗→加料煮制→撇沫加香→冷确灌装→灭菌→冷却→成品

操作步骤:

1.整形和修割.把鸡腿外皮进行修整,尖刺骨磨平。

2.清洗。用流水浸漂30-40min，除去血污。

3.加料煮制。A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小鸡腿C、D、E可用6次；大鸡腿C、D、E可用5次。

4.撇沫加香。鸡腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必须把它恻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制时间为小鸡腿90min；大鸡腿110min。最后加鸡肉膏香精。

5.冷却，把鸡腿捞出，吹风冷却。

6.包装，真空称重包装。

7.灭菌，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min。

8.冷却，快速用冷水冷却。