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甜莴笋的制作

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:30 来源:互联网
原料配方 莴笋100千克 白糖50千克 食盐3千克

制作方法 1.选料、去皮、洗净、切块:挑选好的鲜莴笋茎,削去皮,用清水洗干净,然后切成小方块。

2.搓盐:按重量比加入3%食盐,进行搓擦。

3.榨压:装入布袋内榨压6小时,沥干水分。

4.漂洗:用清水漂洗。

5.摊晒;摊于竹筛上晒3天备用。

6.糖煮:按每50千克莴笋,用白砂糖25千克配比,先取总量糖的60%放入锅内烧沸溶化,再加入已晒过的笋坯中,不断翻动煎煮,煮至莴笋呈现滋润的光滑透明,糖液浓度起丝为止。

7.冷却:起锅冷却,即为成品。

 
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