除了炖肉之外,用来煎烤的肉,一定要先使其变软。具体做法有: (1)在菜板上铺一块布巾,用铁锤之类的东西,在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样,肉就会变软,之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力,否则肉汁便会渗出,丧失肉的鲜味。 (2)也可以在使用肉之前,用醋洗一下,大约一小时之后再进行烹调。这样肉就会变软;还有,在醋中加一些沙拉油,效果会更佳。 (3)将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下,也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁,效果会更好。 |
除了炖肉之外,用来煎烤的肉,一定要先使其变软。具体做法有: (1)在菜板上铺一块布巾,用铁锤之类的东西,在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样,肉就会变软,之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力,否则肉汁便会渗出,丧失肉的鲜味。 (2)也可以在使用肉之前,用醋洗一下,大约一小时之后再进行烹调。这样肉就会变软;还有,在醋中加一些沙拉油,效果会更佳。 (3)将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下,也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁,效果会更好。 |