红薯酥饼加工技术

红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点，是风味独特的食用佳品。其加工方法如下。

1.打浆：将鲜红薯去皮洗净，用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。

2.过滤：按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例，将薯浆水置于大缸或池中，加入澄清石灰水，拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5%～1%。将薯浆水用滤布或双层纱布过滤除渣。

3.沉淀：将过滤的薯浆水静置12～24小时。除去黄水和浆水，即得到粗制红薯淀粉。

4.干燥：将红薯淀粉块取出，置60～80℃的烘干机内烘干或晒干备用。

5.蒸制：将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4～5厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸40～60分钟。

6.切片：将蒸熟的粉团外表用适量食用色素如胭脂红或苋菜红等均匀上色后，摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极薄的片，晒干备用。

7.油炸：将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥，捞出。

8.淋糖：按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例，将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。

9.包装：将成品尽快用食品袋按既定规格密封包装保存。