原料配方
咸苤蓝40公斤、咸黄瓜30公斤、咸芥头30公斤、辣椒粉0.8公斤、豆油2公斤、味精0.2公斤、砂糖1公斤、糖精0.01公斤、一级酱油35公斤。
制作方法
将黄瓜籽除去,芥头削顶去须,苤蓝修去陈腐面,而后切成1厘米见方的丁。用清水浸泡沏盐14小时后,上榨压出20%的水分。将味精、糖精熬化。冷却后与50%的辣椒粉一起调入酱油内,再将压榨后的菜丁倒入进行浸渍,每天倒一次缸。浸渍4天后捞出控净汤。将剩余的辣椒粉用油炸开,倒入拌匀,即为成品。
质量标准
色棕红或酱褐色,有光泽,质脆,味鲜美略咸,并含有甜辣香味。 |