配料:
小麦面粉300克、羊肉(熟)100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克、小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。
操作:
1.和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出;
6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;
10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。 |